Capriano del Colle Novello

In seguito ad un’accurata cernita dei grappoli, ove si raccoglie solo il prodotto perfettamente integro, adeguatamente maturo e possibilmente non eccessivamente voluminoso (per non disperdere gli zuccheri) si esegue un accurata mondatura per eliminare ogni genere di impurità che altrimenti verrebbe ammostata con i grappoli sani e in seguito si esegue la macerazione carbonica con un tino di acciaio inox che porta verso l’alto (tramite un compressore che immette CO2) le morchie che andranno poi a formare il cappello (tappo costituito dalla feccia di vinacce e vinaccioli). In seguito a molteplici filtrazioni si otterrà un vino giovane, fruttato, con un leggero sentore amarenato. Di buona beva, si accompagna ai piatti bovini più speziati, oltre alle tipiche formaggelle bresciane a pasta semidura o in alternativa con piatti più autunnali come le castagne, magari caldarrostite.

Gli Abbinamenti Consigliati:

Mozzarelle, Ricotte e Formaggi - Az. Agr. Facchi
Cotognata, Confettura più frutti e Confettura delle Feste
Grissini al Monococco